Ngjyrues i Kuq i Lëkurës së Rrushit
Ngjyruesi i kuq i lëkurës së rrushit, i njohur edhe si ekstrakt i lëkurës së rrushit, është një ngjyrues natyral me bazë antocianine që rrjedh nga bërsia e rrushit - lëkurat e mbetura pas shtrydhjes së rrushit ose prodhimit të verës. Procesi i prodhimit përfshin heqjen e farave dhe papastërtive nga bërsia, e ndjekur nga nxjerrja me ujë ose etanol të gradës ushqimore, filtrimi, përqendrimi dhe hapa të tjerë rafinimi.
Disa produkte përpunohen më tej në formë pluhuri nëpërmjet tharjes me spraj me shtimin e eksipientëve si maltodekstrina. Përbërësit e saj kryesorë përfshijnë glukozide antocianine si malvidina, peonidina, delfinidina dhe petunidin-3'-glukozidi, së bashku me flavonoide. Këto komponime jo vetëm që përcaktojnë aftësinë e saj për të ngjyrosur, por gjithashtu kontribuojnë në vetitë e saj të natyrshme antioksiduese.
Vetitë fiziko-kimike të ngjyruesit të kuq të lëkurës së rrushit janë dalluese: pamja e tij varion nga e kuqe e thellë në pluhur të kuq-vjollcë, me forma të lëngshme dhe paste gjithashtu të disponueshme, të shoqëruara nga një erë e lehtë karakteristike. Është shumë i tretshëm në ujë, etanol, propilen glikol dhe tretës të tjerë, por i patretshëm në yndyrna, vajra dhe etanol absolut. Ngjyra e tij varet ndjeshëm nga pH - duke shfaqur një nuancë të qëndrueshme, nga e kuqe e ndezur në të kuqe-vjollcë në kushte acidike, duke kaluar në blu në mjedise neutrale dhe duke u kthyer në jeshile të paqëndrueshme në mjedise alkaline.
Për më tepër, ka tolerancë të kufizuar ndaj dritës dhe nxehtësisë; ekspozimi i zgjatur ndaj dritës së fortë ose temperaturave të larta mund të shkaktojë zbehje të ngjyrës. Në prani të joneve metalike si hekuri dhe bakri, mund të errësohet në një nuancë vjollcë-kafe dhe është i prirur ndaj njollosjes për shkak të oksidimit, me fuqi ngjyrosëse dhe rezistencë të moderuar ndaj nxehtësisë në përgjithësi.














