Krahasuar me ushqimet shtazore, ngjyrat e të gjitha llojeve të perimeve dhe frutave mund të jenë shumëngjyrëshe dhe të mrekullueshme. Ngjyra e gjelbër e ndritshme e brokolit, ngjyra vjollcë e patëllxhanit, ngjyra e verdhë e karotave dhe ngjyra e kuqe e specave - pse janë këto perime të ndryshme? Çfarë i përcakton këto ngjyra?

Fitokromet janë një kombinim i dy llojeve të molekulave të pigmenteve: pigmente citosolike të tretshme në ujë dhe pigmente kloroplastesh të tretshme në lipide. Shembuj të të parës përfshijnë antocianinat, flavonoidet që u japin ngjyrë luleve; për të dytën, karotenoidet, luteinat dhe klorofilat janë të zakonshme. Pigmentet e tretshme në ujë janë të tretshme në etanol, si dhe në ujë të zakonshëm, por të patretshme në komponime të tjera organike si eteri dhe kloroformi. Pigmentet e tretshme në yndyrë janë më të vështira për t'u tretur në metanol, por treten lehtësisht në përqendrime më të larta të etanolit dhe tretësve të tjerë organikë. Kur ekspozohen ndaj reagentit të acetatit të plumbit, pigmentet e tretshme në ujë do të precipitojnë dhe mund të adsorbohen nga karboni i aktivizuar; ngjyrat gjithashtu do të ndryshojnë në varësi të pH-it.

1. Klorofil

Klorofili gjendet gjerësisht në gjethet, frutat dhe algat e bimëve të larta dhe është një përbërës i rëndësishëm i kloroplasteve të bimëve, i cili ekziston në kombinim me proteinat në organizmat e gjallë.

Klorofili është një tonik i gjakut, nxit hematopoiezën, aktivizon qelizat, ka efekte antibakteriale dhe anti-inflamatore, etj. Në vitet e fundit, shkencëtarët kanë zbuluar se klorofili ka efektin e pengimit të prodhimit të qelizave ai.

Ushqimet që përmbajnë klorofil përfshijnë: lakrën jeshile, filizat e jonxhës, sallatën jeshile, spinaqin, brokolin, sallatën jeshile, etj.

Klorofili dominon ngjyrën jeshile, një grup ngjyrash shumë i njohur që gjenden në pothuajse të gjitha llojet e bimëve. Disa mund të pyesin veten, po karotat? Po këta përbërës, pamja dhe ngjyra e të cilëve nuk përputhet fare me të gjelbrën? Në fakt, karotat përmbajnë edhe klorofil, i cili nuk është i ulët, por "e gjelbra" mbulohet nga "e verdha dhe portokallia".

2.Karotenoid

Karotenoidet janë një term i përgjithshëm për izomerët e ndryshëm të karotenoideve dhe derivateve të tyre që gjenden në bimë. Është një grup substancash me ngjyra që gjenden gjerësisht në natyrë dhe u zbuluan për herë të parë në karrota, prandaj edhe emri karotenoide.

Studimet kanë treguar se një konsum më i lartë i karotenoideve njerëzore mund të zvogëlojë sëmundjet e prostatës që lidhen me moshën dhe degjenerimin makular të retinës që lidhet me moshën. Prandaj, karotenoidet natyrale janë miratuar nga Ministria e Shëndetësisë për përdorim si ushqim i shëndetshëm kundër rrezatimit. Karotenoide të ndryshme kanë struktura molekulare të ndryshme dhe deri në fund të shekullit të 20-të, ishin zbuluar më shumë se 600 karotenoide.

Ushqime që përmbajnë karotenoide: karrota, kunguj, domate, agrume, misër, etj.

3. Flavonoid

Pigmentet flavonoide, të njohura edhe si antocianina, janë gjithashtu pigmente të tretshme në ujë. Nga struktura kimike, është një substancë fenolike e tretshme në ujë. Ekziston gjerësisht në mbretërinë bimore, duke përfshirë derivate të ndryshme, dhe janë gjetur mijëra specie. Flavonoidet rrallë gjenden në natyrë si monomere. Lloje të ndryshme të flavonoideve ekzistojnë në bimë të familjeve, rendeve, gjinive dhe specieve të ndryshme; në organe të ndryshme të bimëve si lëvorja, rrënja dhe lulja, ekzistojnë flavonoide të ndryshme. Deri më tani janë zbuluar gati 400 lloje, të cilat janë pa ngjyrë, të verdha të çelëta ose portokalli të ndritshme, dhe ngjyra e tyre ndikohet shumë nga pH.

Si një ngjyrues natyral ushqimor, antoksantina është e sigurt, jo-toksike, e pasur me burime dhe ka efekte të caktuara ushqyese dhe farmakologjike. Ka potencial të madh aplikimi në ushqim, kozmetikë dhe mjekësi.

Në vitet e fundit, një numër i madh rezultatesh kërkimore brenda dhe jashtë vendit kanë treguar se flavonoidet kanë antioksidim, eliminim të radikaleve të lira, aktivitet anti-peroksidues të lipideve, parandalim të sëmundjeve kardiovaskulare, efekte antibakteriale, antivirale dhe antialergjike. Perimet, frutat dhe drithërat në mbretërinë bimore janë të pasura me pigmente flavonoide.

Ushqime që përmbajnë pigmente flavonoide: speca të ëmbël, selino, qepë të kuqe, çaj jeshil, agrume, rrush, hikërror, etj.

4. Antocianin

Antocianinat: Për shkak të "aktivitetit të tyre të rëndësishëm antioksidues", antocianinat janë shumë të njohura dhe pretendohen si një "mashtrim" nga shumë kompani. Janë identifikuar më shumë se 300 lloje antocianinash, duke përfshirë blu, vjollcë, të kuqe dhe portokalli. Këto pigmente janë të tretshme në ujë. Antocianinat mund të shfaqin ngjyra të ndryshme ndërsa pH ndryshon. Duhet të keni një përvojë të ngjashme kur gatuani lakër (të kuqe) në ujë.

Natyra kimike e antocianinave është shumë e paqëndrueshme dhe ngjyra do të ndryshojë në mënyrë të shkëlqyer me ndryshimin e pH-it, i cili është i kuq nën 7, vjollcë në 8.5, vjollcë-blu në 11 dhe i verdhë, portokalli ose edhe kafe në më shumë se 11. Oksigjeni, drita ose temperaturat më të larta mund t'i transformojnë ushqimet me përmbajtje të lartë antocianinash në kafe. Përveç kësaj, njollosja e shkaktuar nga kontakti me hekurin duhet të shmanget sa më shumë që të jetë e mundur gjatë përpunimit të tyre.

Proantocianidinat janë në gjendje të pastrojnë radikalet e lira në trup, kanë aktivitet të fortë antioksidues dhe mund të rregullojnë imunitetin dhe të luajnë një rol antikancerogjen.

Ushqime që përmbajnë antocianina: patate të purpurta, oriz i zi, misër i purpurt, lakër jeshile e purpurt, patëllxhan, perilla, karrota, panxhar, etj.

Me njerëzit që mbështesin natyrën, ndjekja e kërkesave psikologjike të shëndetit dhe sigurisë në radhë të parë, si dhe hyrja e Kinës në OBT që përballet me nevojat e ekonomisë globale, zhvillimi i pigmenteve natyrore të ngrënshme u zhvillua më shpejt, sipas statistikave, nga viti 1971 deri në vitin 1981, bota publikoi 126 patenta për ngjyrosjen ushqimore, nga të cilat 87.5% janë pigmente natyrore të ngrënshme.

Me zhvillimin e shoqërisë, përdorimi i ngjyruesve natyralë është bërë gradualisht popullor në industrinë ushqimore dhe kozmetike, dhe teknikat e përdorura janë përmirësuar gradualisht, duke i bërë pigmentet natyrale një pjesë të domosdoshme të zbukurimit të jetës.

Qëllimi i ndërmarrjes sonë është ""Bëjeni Botën Më të Lumtur dhe Më të Shëndetshme".

Për më shumë informacion mbi ekstraktet e bimëve, mund të na kontaktoni në kohën e duhur!!

Referencat: https://www.zhihu.com/