Krahasuar me ushqimet shtazore, ngjyrat e të gjitha llojeve të perimeve dhe frutave mund të jenë shumëngjyrëshe dhe të mrekullueshme. Ngjyra jeshile e ndezur e brokolit, ngjyra vjollcë e patëllxhanit, ngjyra e verdhë e karotave dhe ngjyra e kuqe e specave - pse janë këto perime të ndryshme? Çfarë i përcakton këto ngjyra?

Fitokromet janë një kombinim i dy llojeve të molekulave të pigmentit: pigmenteve citosolike të tretshme në ujë dhe pigmenteve kloroplastike të tretshme në lipide. Shembujt e të parëve përfshijnë antocianinet, flavonoidet që u japin ngjyrë luleve; për këtë të fundit, karotenoidet, luteinat dhe klorofilet janë të zakonshme. Pigmentet e tretshme në ujë janë të tretshëm në etanol, si dhe në ujë të zakonshëm, por të pazgjidhshëm në komponime të tjera organike si eteri dhe kloroform. Pigmentet e tretshme në yndyrë janë më të vështira për t'u tretur në metanol, por lehtësisht të tretshme në përqendrime më të larta të etanolit dhe tretësve të tjerë organikë. Kur ekspozohen ndaj reagentit të acetatit të plumbit, pigmentet e tretshme në ujë do të precipitojnë dhe mund të absorbohen nga karboni i aktivizuar; ngjyrat gjithashtu do të ndryshojnë në varësi të pH.

1.Klorofil

Klorofili gjendet gjerësisht në gjethet, frutat dhe algat e bimëve më të larta dhe është një komponent i rëndësishëm i kloroplasteve të bimëve, i cili ekziston në kombinim me proteinat në organizmat e gjallë.

Klorofili është tonifikues i gjakut, nxit hematopoezën, aktivizon qelizat, efektet antibakteriale dhe antiinflamatore etj. Vitet e fundit shkencëtarët kanë zbuluar se klorofili ka efektin e frenimit të prodhimit të qelizave ai.

Ushqimet që përmbajnë klorofil përfshijnë: lakër jeshile, lakër jonxhë, marule, spinaq, brokoli, marule etj.

Klorofili dominon ngjyrën e gjelbër, një grup ngjyrash shumë i njohur që gjenden pothuajse në të gjitha llojet e bimëve. Disa mund të pyesin veten, po me karotat? Po këta përbërës, pamja dhe ngjyra e të cilëve nuk përputhen fare me ngjyrën e gjelbër? Në fakt, karotat përmbajnë edhe klorofil, i cili nuk është i ulët, por "e gjelbërta" mbulohet nga "e verdha dhe portokallia".

2.Karotenoid

Karotenoidet është një term i përgjithshëm për izomerët e ndryshëm të karotenoideve dhe derivatet e tyre që gjenden në bimë. Bëhet fjalë për një grup substancash me ngjyrë që gjenden gjerësisht në natyrë, dhe për herë të parë u zbulua te karotat, prej nga vjen emri i karotenoideve.

Studimet kanë treguar se një konsum më i lartë i karotenoideve njerëzore mund të zvogëlojë sëmundjen e prostatës të lidhur me moshën dhe degjenerimin makular të retinës të lidhur me moshën. Prandaj, karotenoidet natyrale janë miratuar nga Ministria e Shëndetësisë për përdorim si ushqim shëndetësor kundër rrezatimit. Karotenoidë të ndryshëm kanë struktura të ndryshme molekulare dhe deri në fund të shekullit të 20-të, ishin zbuluar më shumë se 600 karotenoidë.

Ushqimet që përmbajnë karotenoide: karota, kungulli, domatet, agrumet, misri etj.

3.Flavonoid

Pigmentet flavonoide, të njohura gjithashtu si anthocyanins, janë gjithashtu pigmente të tretshme në ujë. Nga struktura kimike, është një substancë fenolike e tretshme në ujë. Ekziston gjerësisht në mbretërinë bimore, duke përfshirë derivate të ndryshëm dhe janë gjetur mijëra lloje. Flavonoidet rrallë gjenden në natyrë si monomere. Lloje të ndryshme të flavonoideve ekzistojnë në bimë të familjeve, renditjeve, gjinive dhe llojeve të ndryshme; në organe të ndryshme të bimëve si lëvorja, rrënja dhe lulja, ka flavonoide të ndryshme. Deri më tani janë zbuluar afro 400 varietete, të cilat janë të pangjyrë, të verdhë të hapur ose portokalli të ndezur dhe ngjyra e tyre ndikohet shumë nga pH.

Si ngjyrues ushqimor natyral, antoksantina është e sigurt, jo toksike, e pasur me burime dhe ka efekte të caktuara ushqyese dhe farmakologjike. Ka potencial të madh aplikimi në ushqim, kozmetikë dhe mjekësi.

Vitet e fundit, një numër i madh i rezultateve kërkimore brenda dhe jashtë vendit kanë treguar se flavonoidet kanë efekte antioksiduese, eliminuese të radikaleve të lira, aktivitet anti-peroksidues të lipideve, parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, efekte antibakteriale, antivirale dhe antialergjike. Perimet, frutat dhe drithërat në mbretërinë e bimëve janë të pasura me pigmente flavonoide.

Ushqimet që përmbajnë pigmente flavonoide: speca të ëmbël, selino, qepë të kuqe, çaj jeshil, agrume, rrush, hikërror etj.

4.Antocianin

Anthocyanins: Për shkak të "aktivitetit të tyre antioksidues" të rëndësishëm, antocianinet janë shumë të njohura dhe pretendohen si një "mashtrim" nga shumë kompani. Janë identifikuar më shumë se 300 lloje të antocianineve, duke përfshirë blu, vjollcë, të kuqe dhe portokalli. Këto pigmente janë të tretshme në ujë. Antocianinet mund të tregojnë ngjyra të ndryshme ndërsa pH ndryshon. Ju duhet të keni një përvojë të ngjashme kur gatuani lakër (të kuqe) në ujë.

Natyra kimike e antocianit është shumë e paqëndrueshme dhe ngjyra do të ndryshojë shkëlqyeshëm me ndryshimin e pH, e cila është e kuqe nën 7, vjollcë në 8.5, vjollcë-blu në 11 dhe e verdhë, portokalli apo edhe kafe në më shumë se 11. Oksigjen , temperaturat e lehta ose më të larta mund të shndërrojnë ushqimet me përmbajtje të lartë antocianine në kafe. Përveç kësaj, çngjyrosja e shkaktuar nga kontakti me hekurin duhet të shmanget sa më shumë që të jetë e mundur gjatë përpunimit të tyre.

Proantocianidinat janë në gjendje të pastrojnë radikalet e lira në trup, kanë aktivitet të fortë antioksidues dhe mund të rregullojnë imunitetin dhe të luajnë një rol kundër kancerit.

Ushqimet që përmbajnë antocianinë: patatet e purpurta, orizi i zi, misri i purpurt, lakra e purpurt, patëllxhani, perilla, karotat, panxhari etj.

Me njerëzit që mbrojnë kërkesat e para psikologjike natyrore, ndjekjen e shëndetit dhe sigurisë, si dhe hyrjen e Kinës në OBT që përballet me nevojat e ekonomisë globale, zhvillimin e pigmenteve natyrore të ngrënshme më shpejt, sipas statistikave, nga viti 1971 deri në 1981 në botë. publikoi 126 patenta për ngjyrosjen e ushqimit, nga të cilat 87.5% janë pigmente natyrale të ngrënshme.

Me zhvillimin e shoqërisë, përdorimi i ngjyruesve natyralë është bërë gradualisht i popullarizuar në industrinë ushqimore dhe kozmetike dhe teknikat e përdorura janë përmirësuar gradualisht, duke i bërë pigmentet natyrale një pjesë të domosdoshme të zbukurimit të jetës.

Qëllimi ynë i ndërmarrjes është "Bëjeni botën më të lumtur dhe më të shëndetshme".

Për më shumë informacion mbi ekstraktin e bimëve, mund të na kontaktoni në kohën e milingonave!!

Referencat:https://www.zhihu.com/